Ravioli med anka foie gras, rougie

For fyra arhundraden sedan foddes raviolin i Dauphine-regionen, i hjartat av Drome. Med denna ravioli har Rougie skapat ett recept som perfekt fangar Provences forfinade smaker. En delikat pastadeg omsluter en rik fyllning gjord med 40 % anklever, fagellever och agg, kryddade med orter och kryddor. Tillagningstips: Lagg frysta ravioliner i kokande saltat vatten. Sa snart de stiger till ytan, ta upp dem med en halslev och servera omedelbart. Variation: Pochera raviolin i buljongen med anklever och citronolja, krydda med citronolja och garnera med gronsaker och julienne-strimlade sommartryfflar.