Tellicherry - peppar, svartpeppar, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, tidigare Tellicherry, ligger i nordvastra delen av den indiska delstaten Kerala och ar namngivaren till en av de allra speciella och basta paprikor som Indien har att erbjuda. Tellicherrypeppar tillverkas av mogna, roda pepparkorn, som fermenteras och torkas med hela fruktkottet. Denna process gor paprikan svart, men inte kolsvart; snarare har den en behaglig djupbrun farg. Denna process har utvecklat aromen annu tydligare: de mogna pepparkornen har fatt en distinkt notig smak, men ocksa en stark hetta. Denna peppar anvands framst till morkt kott som vilt och notkott, men aven i chokladbaserade desserter.