Senapsfron, morka

Endast en liten del av varldens skord av svarta senapsfron anvands for att tillverka kokt senap, eftersom svarta senapsfrons skarphet, till skillnad fran vita senapsfrons, inte kan bevaras. Svarta eller bruna senapsfron kan dock anvandas direkt som krydda. Deras skarphet forsvinner helt under tillagningen; darfor bor malda senapsfron tillsattas sa sent som mojligt. Indier rostar frona i en torr panna fore anvandning tills de blir graa. Detta forandrar smaken. Frona utvecklar en unik, notig arom till skillnad fran alla andra kryddor (tack over pannan - popcorneffekt!).