Sanbaizu - Bonito - Vinager (Dashi-vinager), Sennari, Japan

Sanbaizu gors vanligtvis med vinager, mirin/socker och shoyu (sojasas) och ar en klassisk vinagrett i det japanska koket. Denna version ar forstarkt med katsuoboshi (bonitoflingor). Sanbaizu serveras inte bara med skaldjur (spindelkrabba, ostron, blackfisk) etc., utan utgor ocksa basen for sunomono (inlagda ratter) som sjograssallad, gurksallad etc. Denna hogkvalitativa sanbaizu produceras utan artificiella smakamnen eller andra tillsatser. Sennari (Hiroshima-provinsen) ar en traditionell vinagertillverkare som anvander exceptionellt rent kallvatten till alla sina produkter.