Umai Awase Sushivinager, Kisaichi, Japan

Umai betyder LACKERT! Sushi i Tokyo/Edo-stil tillagas traditionellt med rod sake-pressrestervinager (lagrad i 3 ar pa trafat). Denna blandning av flera lagrade vinagersorter med en subtil sotma gor det enkelt att tillaga aka-shari (rott sushiris). Kisaichi Vinegar Factory, grundad 1922, specialiserar sig pa sushivinager. Deras olika vinagerprodukter har varit populara pa Michelin-restauranger i Tokyo och Osaka i artionden. Alla vinagersorter bryggs traditionellt av japanska ingredienser och innehaller inga tillsatser. Alla vinagersorter har en lag syra som inte oversurar sushiriset. De naturliga aminosyrorna forstarker sushirisets naturliga sotma.