Kardemumma, hel, svart, Heera

Till skillnad fran gron kardemumma, som anses vara en kylande krydda, ar svart kardemumma en varmande krydda. Det ar darfor en viktig ingrediens i varje garam masala, tillsammans med kryddnejlika, kanel och svartpeppar. Frona har en tjarliknande arom och en tallgrann smak med en syrlig, rokig och jordig ton. De anvands for att ge ett behagligt djup till masalas och kryddblandningar i tandooristil.