Rostade sesamfron med umesmak (umeboshi / saltat plommon)

Ume ar japanska for plommon, vilket anvands i japansk matlagning pa ett satt som ibland ar mer omfattande an i europeisk matlagning. I Japan fermenteras omogna plommon, vilket resulterar i sma, rosa, latt degiga, fruktiga, syrliga bitar som traditionellt serveras med ris. De ar ett utmarkt citronersattningsmedel med en mycket mer komplex smakprofil. Och som aromatiskt medel for krispiga sesamfron kan de skapa en underbar kontrast i spannande ratter.