Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Japan

Rausu Kombu har mest umami av alla kombusorter och en nastan kottig, intensiv smak. Av denna anledning anvands den ofta i vegansk klostermat. Buljongen ar dock nagot grumligare an med andra typer av kombu. Den passar till vegetariska och veganska ratter, men ar ocksa tillrackligt smakrik for att balansera till exempel en ramensoppa gjord pa flaskben. Denna handgjorda kombu fran Hokkaidohalvon fuktas flera ganger efter den forsta torkningen, torkas sedan och mognar igen for att ytterligare forbattra smaken och umamin. Industriellt producerad kombu genomgar inte denna process och har darfor inte samma djup i smak och farg. Aimono Kombu ar en tanghandlare fran Kombu Road, dar kombu och andra tang en gang nadde den kejserliga huvudstaden Kyoto. An idag anvands Aimono-produkter pa topprestauranger dar, och Aimono levererar till den varldsberomda restaurangen Noma, for att bara namna ytterligare en nojd kund.