Bainiku -Neriume, saltad plommonpasta, lagrad i 3 ar, Fukami, Japan

Eftersom den mognar under lang tid har denna pasta en sarskilt hog mangd umami. Nagra droppar forfinar tofu (Hiyayakko), grillad fisk, flask eller kyckling. Med ansjovis, varlok eller graslok, sesamfron och oliv- eller sesamolja som dipp till raa eller kokta gronsaker. Fukami ar ett 4:e generationens familjeforetag och odlar sitt eget ume (japanskt plommon), som sedan foradlas till umeboshi (inlagd plommon) och umesu (plommonvinager). Foretaget ar belaget i Wakayama-provinsen, som ar varldsberomd for sina Nanko Ume-frukter. Umen, som har vidareforadlades till pastan, odlas utan bekampningsmedel eller konstgodsel. Denna pure har en sarskilt hog umami-finish och en intensiv ume-fruktarom. Traditionell salthalt, sa den bor anvandas sparsamt.