Bainiku -Neriume, saltad plommonpasta, lagrad i 3 ar, Fukami, Japan

Tack vare sin langa lagringsprocess har denna pasta en sarskilt stark umamismak. Nagra droppar forbattrar tofu (hiyayakko), grillad fisk, flask eller kyckling. Den ar ocksa en utsokt dipp till raa eller kokta gronsaker, sarskilt i kombination med ansjovis, salladslok eller graslok, sesamfron och oliv- eller sesamolja. Fukami ar ett familjeforetag i fjarde generationen som odlar sin egen ume (japanskt plommon), som sedan bearbetas till umeboshi (inlagda plommon) och umesu (plommonvinager). Foretaget ar belaget i Wakayama-provinsen, varldsberomd for sin nanko ume-frukt. Umen som anvands for att tillverka denna pasta odlas utan bekampningsmedel eller konstgodsel. Denna pure har en sarskilt rik umami-avslutning och en intensiv ume-fruktarom. Den har ett traditionellt saltinnehall, sa anvand den sparsamt.