Aspergillus oryzae ar en av de viktigaste kulturerna som anvands i Japan for jasning av ris, spannmal och sojabonor for att producera miso, sojasas, sake etc. Denna jasning producerar bland annat sotsura smaker, saval som den beromda umami. Har presenteras svampen i en frystorkad version. En mangd pa 10 g racker till cirka 6 kg ris. Anvandning: Tvatta riset och lat det rinna av noggrant. Angkoka riset. Kyl till 30 °C, placera i en behallare och stro kojikulturen jamnt over det. Tack behallaren med en andningsbar trasa for att forhindra att overdriven fukt avdunstar. Forvara pa en varm plats vid 30 °C i cirka 40 timmar. Ror om 1-2 ganger dagligen. Efter cirka 15 timmar kommer kojisvampen att synas som en vit utvaxt. Utvaxt med en annan farg ar inte kojisvamp.
Startkultur for att gora sake. Aspergillus Oryzae frystorkat, rispulver. 10g KOJI-KIN startkultur for 6kg ris ger 22l sake. Anvandning: Tvatta ris och lat rinna av noggrant. Anga sedan riset. Lat den sedan svalna till 30°C, lagg den i en behallare och stro kojikulturen jamnt over den. Tack behallaren med en luftgenomslapplig trasa sa att for mycket fukt inte avdunstar. Forvara pa en varm plats vid 30°C i ca 40 timmar. Ror om 1-2 ganger dagligen. Efter cirka 15 timmar kan kojisvampen ses som vit tillvaxt. Nagon annan fargad tillvaxt ar inte koji-svamp. Forvara pa en torr plats i rumstemperatur utan att utsattas for varme. Skydda mot solljus.
Egenskaper: Inga naringsvarden behover anges.
Allergiinformation om produkten (innehaller allergener) (38065) Allergener kan anges i fetstil i ingredienserna. Eller inga allergener narvarande eller dessa har annu inte skickats till oss av tillverkaren/leverantoren.
