Sojasas - Shoyu (Murasaki/lila), mork (Sandanshikomi), Shizen no Aji

I traditionella restauranger anvands termen murasaki istallet for shoyu. Murasaki betyder lila eller violett. Detta ar inte bara en poetisk beskrivning, utan det later ocksa mer artigt, eftersom det ar ett indirekt uttryck. Morklila ar en sandanshikomi-shoyu med en latt sirapsliknande konsistens. Sandanshikomi hanvisar till trefasjasningsprocessen, som ocksa anvands for miso eller sake. Denna langre jasning ger shoyun inte bara en morkare farg, utan ocksa ett speciellt djup i smaken. Utmarkt till sashimi och sushi.