Sojasas - Shoyu (Murasaki / lila), mork (Sandanshikomi), Shizen no Aji

Pa traditionella restauranger anvands termen murasaki istallet for shoyu. Murasaki betyder lila eller violett. Detta ar inte bara en poetisk omskrivning, utan det later ocksa mer artigt eftersom det ar ett indirekt uttryck. Dark Purple ar en Sandanshikomi Shoyu med en latt sirapslik struktur. Sandanshikomi star for 3-fasjasningen, som aven sker med miso eller sake. Denna langre jasning ger inte bara shoyuen en morkare farg, utan ocksa ett speciellt djup av smak. Mycket bra for sashimi och sushi.