Sojasas - Kawagoe Shibori, Fueki

En rik sojasas gjord pa lokala sojabonor och vete, fran kontraktsbonder som odlar en lokal sojabonsort. En mangsidig sojasas gjord av de allra basta basravarorna. Nar det kommer till vin skulle man kanske tala om en speciell cuvee och 12:e generationens foretagschefs stolthet och gladje. En allround sojasas. Naturligt jast pa trafat i over ett ar. Ett bra exempel pa vad goda basravaror och en kallare med sina manghundraariga bakteriestammar kan trolla fram smakmassigt. Fabriken grundades 1789 och har bryggt naturlig sojasas pa trafat sedan dess. Sedan flera ar tillbaka ar fabriken aktiv i det 100-ariga projektet, som bidrar till att halla traditionen med handgjorda, traditionella tratunnor vid liv.