Fuji Su Premium risvinsvinager, Iio Jozo, Japan

Det tog Iio Jozo 20 ar att utveckla denna risvinsvinager. Bryggeriet hade en daiginjo sake i tankarna med sin delikata arom som mall. Atta ganger mer ris an det lagstadgade kravet anvands for denna vinager och mycket tid gar at till att mogna. Mycket djup umami. Bast for rakonsumtion. Till sushi, pickles och dressingar. Vinagerbryggeriet Iio Jozo fran Kyotoprovinsen kallas ofta for det basta i Japan. Detta beror framst pa de extremt hoga kvalitetskraven for basprodukterna. Riset fran lokala kontraktsbonder och delvis fran var egen odling odlas utan bekampningsmedel. Som med alla traditionellt jasta risvinager, bryggs en sake forst, varfor begreppet risvinsvinager ar mer passande. Detta jaser till vinager pa cirka 100 dagar och far sedan mogna i ytterligare 8 manader. Stora vinagertillverkare behover bara 1! Dag. Enligt lag kan en risvinager bara kallas sa om den ar bryggd med minst 40 g ris per liter vinager. Iio Jozo anvander 200 gram for den konventionella och 320 gram for premiumvinagern.