Fuji Su Premium risvinsvinager, Iio Jozo, Japan

Det tog Iio Jozo 20 ar att utveckla denna risvinager. Bryggeriet hade Daiginjo sake, med sin delikata arom, som modell. Atta ganger mer ris an vad som kravs enligt lag anvands for denna vinager, och en mycket lang mognadstid ar tillaten. Mycket djup umami. Bast att ata ra. Till sushi, pickles och dressingar. Iio Jozo vinagerbryggeri fran Kyoto-provinsen beskrivs ofta som det basta i hela Japan. Detta beror framst pa de extremt hoga kvalitetsstandarderna for dess basprodukter. Riset, som kommer fran lokala kontraktsbonder och en del av vilket odlas pa bryggeriets egen gard, odlas utan bekampningsmedel. Som med alla traditionellt fermenterade risvinagerer bryggs sake forst, vilket ar anledningen till att termen risvinager ar mer lamplig. Denna fermenteras till vinager pa cirka 100 dagar och far sedan mogna i ytterligare atta manader. Stora vinagerproducenter behover bara en dag. Enligt lag kan risvinager endast kallas risvinager om den bryggs med minst 40 gram ris per liter vinager. Iio Jozo anvander 200 gram for sin vanliga vinager och 320 gram for sin premiumvinager.