Kala - Namak, malet svart salt, Old Spice Office, Ingo Holland

Svart salt. Saltberedning. Ingredienser: Kristallsalt i paseformat, Terminalia chebula-frukt. Saltet smalts vid 900°C, kokas med frukten, kyls och mals. Svavelforeningar ger en arom av kokt agg och lok. Kala Namak blir svart nar den utsatts for vatska, till exempel pa en gurkskiva. Det anvands sparsamt for att krydda desserter, fruktsallader och chutneys. Tillsatt endast efter tillagning. Onskad smak uppnas med bara en liten mangd. En indisk specialitet!