Yuzu-pulver, erhallet fran yuzujuice

Yuzufrukten ar en japansk citrussort med betydligt mer komplexa aromer an de sydeuropeiska citrusfrukter vi kanner till. Dess exceptionellt intensiva arom, med inslag av grona mandariner och gron grapefrukt, glader ambitiosa kockar med en helt ny citrusfraschor. Yuzupulver tillverkas av yuzufruktens juice och har darfor knappt nagon beska och en mild syra. 7,5 liter juice torkas for att producera 1 kg pulver. Det kan anvandas i sota ratter for ganacher, mousser och kramer, och i salta ratter for att smaksatta marinader och saser.