Saffranspulver, Iran

Saffran - kokets guld - utvinns fran saffranskrokusens pistillmarken, som plockas och torkas for hand. 150 000 blommor ger 1 kg tradar. Den starka, aromatiska doften kommer fran safranal, en flyktig eterisk olja. Pikrokrokin ger den bittersota, rokiga och jordiga smaken. Krokin, en vattenloslig forening, ger saffran dess eftertraktade ljusgula farg. Saffranspulver ar losligt i bade kallt och varmt vatten. Ungefar 1/8 tesked pulver motsvarar en ragad tesked saffranstradar, cirka 1 gram. Det anvands i matlagning till ratter som risotto, paella och bouillabaisse, och for att krydda skaldjur.