Posuseni zeleni poper

Za pridelavo zelenih poprovih zrn se crni poper (Piper nigrum) pobere precej preden je popolnoma zrel, in se bodisi vlozi v slane ali kisle razsoljevalnice bodisi se hitro posusi pri povisanih temperaturah ali v vakuumu. Ta obdelava preprecuje fermentacijo in s tem razbarvanje poprovih zrn. Zeleni poper ima blazjo pekocino in svez, zelen okus. Ta poper se posusi in ga lahko sveze zmeljemo ali zdrobimo v mlinckih za poper ali v terilniku. Zeleni poper zacini svinjino, piscanca, jastoga, rake in ribe.