Surovi pistacijev marcipan, PM, 43% sredozemskih mandljev in 9% pistacij, Lubeca

Pistacija marcipanova surova masa najfinejsega okusa, narejena iz sladkih, aromaticnih sredozemskih mandljev in pistacij. Posebej primeren za modeliranje in nadaljnjo obdelavo. V Lubeci so mandlji in pistacije z belo lupino fino valjani s sladkorjem in vodo z granitnimi valji. To daje marcipanu rahlo vlaknato strukturo za pravi ugriz. Maso nato prazimo v bakrenih kotlih. Tako imenovana Maillardova reakcija poteka v povezavi s katalitskim ucinkom bakra. To daje marcipanu znacilno aromo po prazenju s klasicnim, nezamenljivim okusom. Hitro ohlajanje mase poskrbi za ohranitev dragocene arome mandljev in pistacij.