Surov marcipan, mesanica 2:1 - modelirni marcipan, 35 % mediteranskih mandljev, Lubeca

Marcipanova pasta najfinejsega okusa, narejena iz sladkih, aromaticnih mediteranskih mandljev. Posebej primerna za modeliranje. Ta pasta je obdelana z invertazo v razmerju 2:1. V podjetju Lubeca bele olupljene mandlje fino valjajo s sladkorjem in vodo z granitnimi valjcki. To marcipanu da rahlo vlaknato teksturo za popoln ugriz. Pasta se nato prazi v bakrenih kotlih. Med tem postopkom poteka Maillardova reakcija, ki jo podpira kataliticni ucinek bakra. To daje marcipanu znacilno prazeno aromo in klasicen, nezamenljiv okus. Hitro ohlajanje paste zagotavlja ohranitev dragocene arome mandljev.