Xanthazoon (ksantanski gumi), Biozoon, E 415

Xanthazoon? je sestavljen iz ksantan gumija (E 415) in je fermentacijski produkt. Ponuja odlicne lastnosti zgoscevanja in stabilizacije ter je vsestranski dodatek, ki se uporablja v prelivih in omakah, pekovskih izdelkih, pijacah, mlecnih izdelkih, sadnih pripravkih in sladoledu. Xanthazoon? je topen v hladnih in vrocih tekocinah ter ohranja viskoznost izdelka v sirokem temperaturnem in pH obmocju (stabilen v kislinah) ter pri visokih koncentracijah soli/ionov. Znan je tudi po svojih emulgirnih sposobnostih, saj preprecuje prikrivanje okusa in izboljsuje obcutek v ustih viskoznih izdelkov. V kulinariki se Xanthazoon? lahko uporablja za stabilizacijo pen, emulzij (prelivov, omak itd.) in pijac ter za ohranjanje suspenzije majhnih delcev, kot so zelisca ali aromaticne kapsule. Viskoznost, stabilnost in obcutek v ustih je mogoce dodatno izboljsati z dodatkom Locuzoon? ali Guarzoon?.