Sukro sladkorni ester, Texturas Ferran Adria, E 473

Sucro je emulgator, pridobljen iz saharoze in ustvarjen s posebno povezavo med saharozo in sladkornimi estri mascobnih kislin. Zaradi visoke stabilnosti se ta emulgator uporablja za vezavo olja z vodnimi raztopinami. Sukro je podoben vodi in ga je treba najprej raztopiti v vodi. Ta emulgator ima tudi prezracevalne lastnosti in omogoca nastajanje pene. Lastnosti: Praskast, netopen v mascobi. Topen v hladni vodi, hitreje topen v topli. Nato pocasi dodajamo mastnemu mediju.