Metil (metilceluloza), Texturas Ferran Adria, E 461

To zelirno sredstvo se pridobiva iz rastlinske celuloze. V nasprotju z ostalimi zelirni sredstvi Metil zelira topla zivila. Metilceluloze imajo sirok razpon viskoznosti, ki doloca koncni rezultat zeliranja. Metil je zanesljivo zelirno sredstvo z veliko zelirno mocjo. Lastnosti: Rafiniran prah. Hladno premesamo, mocno premesamo in ohladimo na 4°C, da se voda lahko veze na celulozo. Nato izberite temperaturo med 40°C in 60°C. Ko se izdelek ohladi, izgubi sposobnost zeliranja in se utekocini.