Manitol (manitol), nadomestek sladkorja, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitol je kristalni poliol brez vonja, pridobljen iz fruktoze, alg ali gobjih sladkorjev. Sluzi kot kristalizacijsko sredstvo v najrazlicnejsih pripravkih. Manitol, na primer, daje sadju trdno, kristalno prevleko, ki je videti ledena ali zmrznjena. V primerjavi s saharozo ima manitol nizko sladkost (50-60%), zato je primeren kot nadomestek sladkorja (manitol) za diabetike. Vendar pa njegova uporaba ni primerna za zadrzevanje vlage v pripravku. Manitol je topen, ko je hladen, prasek se se bolje raztopi, ko je segret. Pri obdelavi bodite previdni: izdelek se lahko zelo segreje!