Lecit (lecitin) - Texturas Ferran Adria, E 322, 300g plocevinka

Naravni emulgator na osnovi sojinega lecitina, idealen za ustvarjanje pen. Izjemne lastnosti kaze tudi kot zgoscevalec omak v na videz brezupnih primerih. Prah je topen v hladnih vodnih raztopinah. Vendar pa odvisno od razmerja izgubi svojo emulgirajoco sposobnost v oljnih raztopinah. Zaradi odlicne emulgirajoce sposobnosti je Lecit idealen izdelek za pretvorbo sokov ali drugih vodnih tekocin v pene in emulgiranje omak tam, kjer bi to prej veljalo za nemogoce.