Kapa (K-karagenan), Texturas Ferran Adria, E 407

Je zelirno sredstvo, ki se tako kot drugi karagenani pridobiva iz vrste rdecih alg. Ime karagenan izvira iz Irske, kjer se ta alga uporablja ze vec kot 600 let. Kappa omogoca gele s stabilno in krhko teksturo. Lastnosti: Rafiniran prah. Ko se ohladi, zmesamo s sestavinami in zavremo. Hitro zeliranje omogoca oblaganje in oblaganje sestavin. Ko je zeliran, pripravek s Kappo ostane toplotno stabilen do 60 °C. V kislih raztopinah kapa izgubi nekaj svoje zelirne sposobnosti.