Jota (I-karagenan), Texturas Ferran Adria, E 407

Je zelirno sredstvo, ki se tako kot drugi karagenani pridobiva iz vrste rdecih alg. Ime karagenan izvira iz Irske, kjer se ta alga uporablja ze vec kot 600 let. Jota ima prav posebne lastnosti in omogoca mehke in elasticne gele. Uporablja se lahko tudi za pripravo vroce zelatine. Lastnosti: Rafiniran prah. Hladno se raztopi in ga je potrebno segreti na cca 80°C, da dosezemo zeliranje. Med mesanjem mesanice se ne tvori mehak gel. Ce se gel zlomi, se bo ponovno povezal, ko ga pustite pocivati.