Iotazoon (karagenan), Biozoon, E 407

Iotazoon? je vrsta karagenana (E 407), pridobljenega iz razlicnih vrst rdecih alg, in je podoben agar-agarju. Za razliko od agar-agarja pa na lastnosti in jakost gela Iotazoon? mocno vplivata kislost in vsebnost soli v formulaciji - morda bodo potrebne prilagoditve. Po drugi strani pa Iotazoon? ponuja zanimive funkcionalne lastnosti in pogosto boljsi obcutek v ustih. Uporablja se lahko kot zelirno ali zgoscevalno sredstvo, za vezavo in stabilizacijo vode, npr. v mlecnih izdelkih, za proizvodnjo pastet, sladic, slascic, pa tudi omak in pijac. Iotazoon? v prisotnosti kalcija (Calazoon?) zelira in ustvarja zelo prozne in mehke gele, ki sicer niso toplotno stabilni, vendar zelo dobro prenasajo odtajanje in zamrzovanje. Ti geli imajo tiksotropne lastnosti, kar pomeni, da stresanje, mesanje ali zvecenje gel utekocini, po daljsem stanju pa se ponovno strdi. Ta lastnost daje jedcu obcutek topljenja v ustih in se lahko ucinkovito uporablja tudi pri pripravi pen. Tudi v zeliranem stanju lahko zmes porciramo s stepalnikom za smetano, saj se gel ponovno utekocini in po porcioniranju se vedno doseze zeleno cvrstost.