Guarzoon (guar gumi), Biozoon, E 412

Guarzoon? je sestavljen iz guar gumija (E 412), ki se pridobiva iz semen strocnic. Guar gumi ima lastnosti, podobne rozicevemu gumiju. Uporablja se kot zgoscevalec in stabilizator, ki daje tekocinam zlasti visoko viskoznost in psevdoplasticno obnasanje (skoraj kot gel). Vendar pa lahko to teksturo unicijo ze majhne strizne sile, kot so tiste, ki nastanejo pri neznem mesanju, uzivanju, stresanju ali celo prelivanju tekocine. Po daljsem stanju raztopina Guarzoon? ponovno pridobi svojo teksturo. Guarzoon? je ucinkovit v sirokem obmocju pH (stabilen v kislinah) in se med drugim uporablja za pripravo viskoznih omak ali stabilnih pen iz kisa in redukcij. Na primer, lahko ustvari plasticne oblike v omakah, kar omogoca, da zelisca in drugi delci ostanejo suspendirani. Pene se dobijo s penjenjem viskozne tekocine s pomocjo stepalnika za smetano. Poleg tega Guarzoon? preprecuje nastajanje ledenih kristalov in izboljsa obcutek v ustih zamrznjenih izdelkov. Za razliko od Locuzoon?-a Guarzoon? ne tvori gelov, je pa bolj topen, stabilen pri zmrzovanju in odtajanju ter ima boljse emulgirne lastnosti, kar je koristno za stabilizacijo pene. Njegova kombinacija z Xanthazoon?-om omogoca ustvarjanje mocnih, elasticnih tekstur.