Guarzoon (guar gumi), Biozoon, E 412

GuarzoonA® je sestavljen iz guar gumija (E 412), ki je pridobljen iz semen strocnic. Guar gumi ima primerljive lastnosti z gumijem rozicevca. Uporablja se kot zgoscevalec in stabilizator, ki zlasti tekocinam daje visoko viskoznost in psevdoplasticno obnasanje (skoraj kot gel). Vendar pa je to teksturo mogoce uniciti ze z majhnimi striznimi silami, ki se pojavijo pri neznem mesanju, uzivanju, stresanju ali celo polivanju tekocine. Po daljsem stajanju raztopina Guarzoon® ponovno pridobi svojo teksturo. GuarzoonA® deluje v sirokem obmocju pH (kislinsko stabilen) in se med drugim uporablja za proizvodnjo viskoznih omak ali stabilnih pen iz kisa in redukcij. Na primer, v omakah je mogoce doseci tridimenzionalne oblike, ki omogocajo ohranitev zelisc in drugih delcev v suspenziji. Pene se pridobivajo s penjenjem viskozne tekocine s pomocjo sifona za smetano. Poleg tega GuarzoonA® preprecuje nastajanje ledenih kristalov in daje zamrznjenim izdelkom boljsi obcutek v ustih. V nasprotju z Locuzoon®, Guarzoon® ne tvori gelov, je pa bolj topen, stabilen pri zmrzovanju in odmrzovanju in ima boljse emulgacijske lastnosti, kar se uporablja za stabilizacijo pene. Kombinacija z Xanthazoon® omogoca mocne, elasticne teksture.