Glice (mono- in digliceridi mascobnih kislin), Texturas Ferran Adria, E 471

Glice sestavljajo monogliceridi, pridobljeni iz mascob in narejeni iz glicerina in mascobnih kislin. Glice ima visoko stabilnost kot emulgator, ki lahko integrira vodni medij v oljni medij. Glice je podoben olju, kar pomeni, da ga je treba najprej razgraditi z mascobno sestavino, preden se doda vodni sestavini. Lastnosti: kosmici in topen v olju pri temperaturi 60°C. Mesanico olja in Glice je treba pocasi uvajati v vodo ali vodne sestavine, da lahko pride do emulgiranja.