
Gellan, Texturas Ferran Adria, E 418
Gelan je zelirno sredstvo, ki so ga odkrili sele leta 1977 in ga pridobivajo z aerobno fermentacijo bakterije Sphingomonas elodea. Glede na nacin proizvodnje se proizvajata dve razlicni vrsti Gellana. Ta Gellan omogoca stabilne gele, ki jih je mogoce cisto rezati in so odporni na vrocino do 70°C (vroca zelatina). Lastnosti: Rafiniran prah. Segrejemo na 85°C, nato ohladimo, dokler ne dosezemo zelirnega ucinka. Gelan izgubi zelirno sposobnost v koncentriranih solnih raztopinah.
Stevilka artikla
Izbor | Vsebina (teza) | embalaza | Cena EUR
(cena / enoto) | (Donos)
Razpolozljivost | uporabno do datuma
Izbor | Vsebina (teza) | embalaza | Cena EUR
(cena / enoto) | (Donos)
Razpolozljivost | uporabno do datuma
Dodatne informacije o izdelku