Citras (natrijev citrat), Texturas Ferran Adria, E 331

Citras je narejen iz natrijevega citrata, ki se primarno pridobiva iz citrusov. V prehrambeni industriji se natrijev citrat obicajno uporablja za preprecevanje razbarvanja rezanega sadja in zelenjave. Ima lastnost zmanjsanja kislosti hrane. Zato Citras omogoca proizvodnjo tehnologije izdelkov Sferificacion za proizvodnjo sfericnih struktur, na primer meloninega kaviarja z visoko kislimi sestavinami. Lahko topen in s takojsnjo reakcijo. Lastnosti: Rafiniran prah. Visoko topen v vodi.