Algizoon (natrijev alginat), teksturirno sredstvo podjetja Biozoon, E 401

AlgizoonA® je sestavljen iz natrijevega alginata (E 401), naravnega izvlecka iz rjavih alg. V prisotnosti kalcijevih ionov (Calazoon®) v nekaj sekundah tvori gel. Kalcij prodre v alginatno plast od zunaj in jo strdi od zunaj navznoter, dokler se dovod kalcija ne prekine (z odstranitvijo iz kalcijeve kopeli) ali pa je zelirana plast predebela in kalcij ne more vec priti v sredico. Po tem principu lahko izdelujete gelne kroglice razlicnih velikosti s tekocim jedrom, ki lahko pocijo v jedcevih ustih in nenadoma sprostijo dolocene obcutke okusa. Vroce raztopine alginata reagirajo s kalcijem sele, ko se ohladijo. Ko se oblikuje trdna struktura kalcijevega alginata, je vedno toplotno stabilna. Pomanjkljivost alginatov je njihova obcutljivost na kisline (previdno z veliko limoninega soka, kisa in/ali vinskih redukcij).