Algizoon (natrijev alginat), teksturirno sredstvo podjetja Biozoon, E 401

Algizoon? je sestavljen iz natrijevega alginata (E 401), naravnega izvlecka iz rjavih alg. V prisotnosti kalcijevih ionov (Calazoon?) v nekaj sekundah tvori gel. Kalcij prodre v alginatno plast od zunaj in jo strdi od zunaj navznoter, dokler se dovod kalcija ne ustavi (z odstranitvijo izdelka iz kalcijeve kopeli) ali dokler gelska plast ne postane predebela in preprecuje nadaljnjemu kalciju, da bi dosegel jedro. To nacelo omogoca izdelavo gelskih kroglic razlicnih velikosti s tekocim jedrom, ki pocijo v ustih in takoj sprostijo specificne okusne obcutke. Vroce raztopine alginata reagirajo s kalcijem sele po ohladitvi. Ko se oblikuje trdna kalcijevo-alginatna struktura, ostane toplotno stabilna. Slabost alginatov je njihova obcutljivost na kisline (pri uporabi velikih kolicin limoninega soka, kisa in/ali vinskih redukcij je potrebna previdnost).