Algin (alginat), Texturas Ferran Adria, E 400

Algin je naravni produkt, pridobljen iz rjavih alg. Tekstura in reaktivnost s kalcijevim hidroksidom (CALCIC) se razlikujeta glede na to, kateri del alge se uporablja pri njegovi proizvodnji. Za ta izdelek je bil izbran alginat, ki se sferificira (tehnika za izdelavo sfericnih struktur, npr. melonov kaviar) z zagotovljenimi rezultati. Lastnosti: Rafiniran prah. V kombinaciji s CALCIC tvori gel. Zelatinozna moc se zmanjsa z mocnim mesanjem, ko je hladen. Algina ni treba segrevati, da se doseze zeleni ucinek.