Hisni kis Gegenbauer, grenak, lahek, 5% kislosti

Erwin Gegenbauer je s svojim hisnim kisom obudil staro, pozabljeno metodo pridelave dunajskega kisa. Psenicno zganje se prelije cez ostruzke bukovega lesa, v katerih zivijo bakterije, potrebne za pretvorbo alkohola v ocetno kislino. Posebej razvite bakterije dajejo kisom rahlo pikanten vonj. Osnova razlicnih kisov je vedno cisti, kristalno cist kis iz ostruzkov bukovega lesa. Za aromaticne hisne kise - suhe, sladke in sladko-kisle - se dodajo svetli ali temni sadni kisi in koncentrirani grozdni sokovi, kar ima za posledico ustrezne aromaticne profile in barve. Hisni kis je primeren za mariniranje, zacinjanje, rafiniranje in solatne prelive.