Gegenbauer zlahtna kislina PX, pitni kis iz spanskega sladkega vina, 7 let, 3% kisline

Osnova tega eliksirja je spansko sladko vino, narejeno iz grozdja Pedro Ximenez, ki ga v Spaniji pridelujemo izkljucno za nas. To posebno vino, ki se uporablja predvsem v kremnih serijeh, je cepljeno s posebej gojeno kulturo ocetnokislinskih bakterij. Fermentacija poteka pod stalnim nadzorom temperature in oskrbe s kisikom, da se zagotovijo optimalni zivljenjski pogoji za bakterije, pri cemer je proizvajalec kisa prisoten 24 ur na dan med kljucnimi fazami fermentacije. Po koncani fermentaciji se izdelek stara v majhnih hrastovih sodih. Zakonsko ta izdelek ni uvrscen med kis, ker ima manj kot 6 % kislosti. Zato smo se odlocili, da ga poimenujemo Edelsaurer PX (Zlahtna kislina PX). Vino ima zelo visoko kakovostno oceno in je zato zelo polnega telesa z visoko vsebnostjo preostalega sladkorja. Ta naravni sladkor se med kislinsko fermentacijo ohrani. To je izziv, saj agresivne ocetnokislinske bakterije zlahka napadajo sladkor. Zato lahko pride do sekundarne fermentacije, pri kateri se sladkor pretvori v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Rezultat bi bil kisli napitek. Le stalna regulacija temperature in dovoda kisika vodi do harmonije kislosti (ocetna kislina) in sladkosti (naravni sladkorji v vinu). Seveda za ta izdelek ne potrebujemo nobenih dodatkov.