Crni poper, cel

Crni poper se pridobiva iz skoraj zrelih plodov paprike. velja za najbolj pekoco sorto. Po kratkem razkuzevanju povrsine z vrelo vodo cela vretena paprike cez noc shranimo na sobni temperaturi. Podobno kot pri cajnih listicih se s tem sprozi proces fermentacije, pri katerem se zelene jagode pocrnijo. Naknadno susenje obicajno poteka samo na soncu. Crni poper se ujema z vsemi temnimi jedmi in omakami. Celoten spekter okusov se najbolje ohrani v celih zrnih. Le sveze zmlete iz mlina ali tik pred uporabo jih zdrobimo v moznarju.