Ravioli z racjo foie gras, rougie

Pred stirimi stoletji so se v osrcju Droma rodili ravioli Dauphine. S temi ravioli je Rougie ustvaril recept, ki odraza fin, provansalski okus. Fino testo za testenine ovije razkosno farso. Ta je narejen iz 40 % racjih jeter, piscancjih jeter in jajc ter zacinjen z zelisci in zacimbami. Nasvet za pripravo: Zamrznjene raviole polozite v vrelo slano vodo. Takoj ko se dvignejo na povrsje 3-4min. Odstranite z zlico z rezami in takoj postrezite. Varianta: posirani consome z racjimi jetri in ravioli iz limoninega olja v juhi, zacinite z limoninim oljem in okrasite z zelenjavo in poletnim julienom s tartufi.