Ravioli z racjo foie gras, rougie

Pred stirimi stoletji so se ravioli rodili v regiji Dauphine, v osrcju departmaja Drome. S temi ravioli je Rougie ustvaril recept, ki popolnoma ujame prefinjene okuse Provanse. Nezno testo za testenine obdaja bogat nadev iz 40 % racjih jeter, perutninskih jeter in jajc, zacinjen z zelisci in zacimbami. Nasvet za pripravo: Zamrznjene raviole stresite v vrelo slano vodo. Takoj ko priplavajo na povrsje, jih odstranite z zlico z rezami in takoj postrezite. Razlicica: Raviole skuhajte v juhi z racjimi jetri in limoninim oljem, zacinite z limoninim oljem ter okrasite z zelenjavo in narezanimi poletnimi tartufi.