Racja foie gras, brez zivcev, rougie

Ta jetra so globoko zamrznjena in pripravljena za takojsnjo uporabo. Ker so zile in zivci ze odstranjeni, so idealna za pripravo terin in pastet. Niso primerna za cvrtje, saj se bodo razpadla. Najboljse zagotovilo za kulinaricno kakovost jeter je, da so ptice med pitanjem v optimalni kondiciji. To izkorisca naravno nagnjenost vodnih ptic, da si pred dolgimi jesenskimi selitvami v jetrih naberejo potrebne zaloge mascobe. Z usmerjenim hranjenjem med trimesecnim obdobjem vzreje in neznim prisilnim hranjenjem v zadnjih dveh do treh tednih ta jetra dosezejo doloceno velikost.