De Cecco Orecchiette, st.91

Orecchiette, imenovane tudi stratcinati (vlecene), so ena najbolj znacilnih oblik testenin v apulijski kuhinji. Oblikovane so kot majhni diski, rahlo izboceni na sredini, debeli med 1,25 in 1,35 mm v sredini, robovi pa so debeli med 1,38 in 1,45 mm. Testo se nareze na majhne koscke, ki jih nato s prstom potegne po delovni povrsini, da dobijo znacilno obliko, robove pa prepognejo s palcem. Po apulijski tradiciji se orecchiette obicajno kuhajo v slani vodi z brokolijem ali krompirjem, nato pa se postrezejo s paradiznikovo omako, sirom pecorino ali oljem in cesnom. Znane so tudi kot recchie in se postrezejo z jagnjecjim ali zelenjavnim ragujem in rikoto.