Surova gosja jetra, foie gras, brez zivcev, iz vzhodne Evrope

Glavna zila je bila odstranjena, kar je prihranilo zamuden postopek predelave. Ta izdelek se uporablja kot foie gras brulee, flan, terina, okras za terino ali foie gras praline. Jetra so primerna tudi za terine, kjer se predelajo kot nadev ali pa se razrezejo na kose, zacinijo in pocasi kuhajo pri priblizno 40 ?C. Najboljse zagotovilo za kulinaricno kakovost jeter je, da so ptice med pitanjem v optimalni kondiciji. To izkorisca naravno sposobnost vodnih ptic, da pred dolgimi jesenskimi poleti shranijo potrebne rezerve v obliki mascobe v jetrih. Z usmerjenim hranjenjem ptic med trimesecnim obdobjem vzreje in neznim prisilnim hranjenjem v zadnjih dveh do treh tednih ta jetra dosezejo doloceno velikost.