Umai Awase Sushi Vinegar, Kisaichi, Japonska

Umai pomeni OKUSNO! Susi v tokijskem/edo slogu se tradicionalno pripravlja z rdecim sakejevim kisom iz tropin (ki se 3 leta stara v lesenih sodih). Ta mesanica vec staranih kisov z nezno sladkobo olajsa pripravo aka-sharija (rdecega riza za susi). Tovarna kisa Kisaichi, ustanovljena leta 1922, je specializirana za kis za susi. Njihovi razlicni kisni izdelki so ze desetletja priljubljeni v restavracijah z Michelinovimi zvezdicami v Tokiu in Osaki. Vsi kisi so tradicionalno varjeni iz osnovnih japonskih sestavin in ne vsebujejo dodatkov. Vsi kisi imajo nizko kislost, ki ne bo prevec zakisala riza za susi. Naravne aminokisline okrepijo naravno sladkobo riza za susi.