Irizake (Tosazu) - zacimbna omaka umami, Yagisawa, Japonska

Irizake je zacimba, ki je na Japonskem razsirjena ze od priblizno 14. stoletja, v obdobju Edo (16. stoletje) pa jo je nadomestila soju (sojina omaka). Ta svetla zacimba je bila prvotno narejena le iz sakeja in kislo-slanih vlozenih sliv, kasneje pa je bila izpopolnjena s katsuobushijem (prekajenimi rdecimi paprikami). Nas irizake iz Yagisawe je pripravljen brez umetnih arom ali dodatkov, tako kot je bil tradicionalno. Nezna kislost umeboshija, rahlo dimljena aroma katsuobushija in naravni glutamat (umami) morskih alg kombu se odlicno podajo k sashimiju iz bele ribe in so se posebej dobri z rakovico, pajkovo rakovico in drugimi morskimi sadezi. V mesanici z blagim olivnim oljem je primeren tudi za ribji karpaco itd. Okus je podoben okusu tosazuja (prekajene rdece paprike). Majhna pivovarna Yagisawa, ki je obstajala ze od leta 1807, je bila v cunamiju popolnoma unicena in se je pocasi, korak za korakom, vrnila v zivljenje, da bi svojo tradicijo in fantasticne, rocno izdelane izdelke prenesla na naslednjo generacijo.