Trebusno meso mecarice v olivnem olju, ORPAGU

ORPAGU - Galicija / Spanija V tej rezervatu se uporablja le najsocnejsi del mecarice, trebusno meso, z neprimerljivo teksturo in svilnatim okusom. Vrsta mecarice (Xiphias gladius) se lovi vse leto, ribo za ribo, s trnkom, tako v globokomorskem kot odprtem morju. Sveze na krovu se ribe hitro zamrznejo pri temperaturah med -35 ?C in -40 ?C, s cimer se ohrani njihova svezina, organolepticne lastnosti in hranilna vrednost. Ko ladje iztovorijo svoj dragoceni tovor, se mecarica razreze na posamezne kose in predela po tradicionalnih metodah. Edini sestavini sta olivno olje in sol.