Manitoba moka, iz elitne psenice

Ta moka iz Manitobe je tako kot njen soimenjak iz Kanade mleta iz elitne psenice. Vsebnost mineralov ustreza moki tipa 550. Vsebnost glutena pa je v primerjavi s klasicno psenicno moko visja za priblizno 15-20 %. Testo iz moke Manitoba ima mocno, raztegljivo strukturo, pecivo pa ima velik volumen. Moka je zato primerna za dolgotrajno testo z malo kvasa - idealno za italijanski kruh. Manitoba moka je se posebej primerna za pekovske izdelke s posebnimi sestavinami, kot je bozicni stollen.