Manitoba moka, iz elitne psenice

Ta moka iz Manitobe, tako kot njena kanadska soimenjakinja, je mleta iz elitnih sort psenice. Njena vsebnost mineralov ustreza moki tipa 550. Vendar pa je vsebnost glutena priblizno 15-20 % visja v primerjavi s konvencionalnimi psenicnimi mokami. Testo, narejeno iz moke iz Manitobe, ima mocno, elasticno strukturo, zaradi cesar so pekovski izdelki z veliko prostornino. Ta moka je zato zelo primerna za dolge case fermentacije z minimalno kolicino kvasa - zaradi cesar je idealna za italijanski kruh. Moka iz Manitobe je se posebej primerna za pekovske izdelke s posebnimi sestavinami, kot je bozicna stolen.