Manitoba moka, iz elitne psenice

Ta moka iz Manitobe je, tako kot njena kanadska soimenjakinja, mleta iz elitne psenice. Vsebnost mineralov ustreza moki tipa 550. Vendar je vsebnost glutena priblizno 15-20 % visja kot pri obicajnih psenicnih mokah. Testo iz moke iz Manitobe ima mocno, elasticno strukturo, pekovski izdelki pa imajo velik volumen. Zato je ta moka primerna za dolge case fermentacije z malo kvasa - idealna za italijanski kruh. Moka iz Manitobe je se posebej primerna za pekovske izdelke s posebnimi sestavinami, kot je bozicna stolna.