Colatura di Alici di cetara, incunova omaka, armatore

Bistra, temno rjava tekocina, narejena iz fermentiranih incunov, se tradicionalno stara 18 mesecev v kostanjevih sodih. Uporablja se v testeninah kot nadomestek soli, pri cemer zadostuje priblizno ena cajna zlicka na osebo. Ribje omake, znane kot garum, so izdelovali tudi v starem Rimu in jih uporabljali kot zacimbo.