Mimi Ferments - Dimljena ribja omaka

Intenzivno dimljena in pikantna ribja omaka, ki spominja na tekoco dimljeno postrv. Navdihnila jo je kuhar Tohru Nakamura iz restavracije Schreiberei v Munchnu, ki je prejel dve Michelinovi zvezdici. Ribe prihajajo iz priznane ribogojnice Birnbaum v Zgornji Bavarski. Poudari vse zelenjavne in ribje jedi. Uporablja se lahko kot katsuobushi dashi ali kot tekoci katsuobushi. Jedem daje subtilen dimljen in pikanten okus.