Capra pepe e olio, kozji sir s poprom in ekstra deviskim oljcnim oljem, Latteria Perenzin

Koze zivijo v prostornih hlevih z dostopom na prostem ob vznozju Beneskih Alp. Njihovo odlicno mleko pasterizirajo in takoj predelajo v ta aromaticen poltrdi sir. Koze zorijo na lesenih policah v vec kot 60 let starih prostorih, dokler ne razvijejo znacilne skorje. Vsak dan jih rocno obracajo. Nato jih natrejo z ekstra deviskim olivnim oljem in zdrobljenim poprom Tellicherry ter zorijo se stiri do sest mesecev. Okus je prijeten, v notranjosti eleganten in subtilno uravnotezen s poprovo zacimbo. Skorjo je treba pojesti.