Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Japonska

Rausu Kombu ima od vseh vrst kombujev najvec umamija in skoraj mesnat, intenziven okus. Zaradi tega se pogosto uporablja v veganski samostanski kuhinji. Vendar je juha nekoliko bolj motna kot pri drugih vrstah kombuja. Primerna je za vegetarijanske in veganske jedi, a je tudi dovolj okusna, da uravnotezi na primer ramensko juho iz svinjskih kosti. Ta rocno izdelan kombu s polotoka Hokkaido se po zacetnem susenju veckrat navlazi, nato se posusi in ponovno zori, da se se bolj okrepi okus in umami. Industrijsko proizveden kombu ne prestane tega postopka in zato nima enake globine okusa in barve. Aimono Kombu je trgovec z morskimi algami s ceste Kombu, kjer so kombu in druge morske alge nekoc dosegle cesarsko prestolnico Kjoto. Izdelke Aimono se danes uporabljajo v vrhunskih restavracijah tam, Aimono pa oskrbuje tudi svetovno znano restavracijo Noma, ce nastejemo le se eno zadovoljno stranko.